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13万家茶饮店被洗牌,新式茶饮进入3

时间:2022-09-04 12:39:41 | 浏览:2340

文 | 职业餐饮网 旖旎近日,茶颜悦色在湖南深耕七年后,第一次走出家门,落地武汉的首家门店开业当天就排队8小时,霸屏各大热搜榜!资本也分外看好新式茶饮,今年有近40亿餐饮资本“砸”向新式茶饮,尤其是七分甜、沪上阿姨等腰部品牌成资本“新宠”。

文 | 职业餐饮网 旖旎


近日,茶颜悦色在湖南深耕七年后,第一次走出家门,落地武汉的首家门店开业当天就排队8小时,霸屏各大热搜榜!


资本也分外看好新式茶饮,今年有近40亿餐饮资本“砸”向新式茶饮,尤其是七分甜、沪上阿姨等腰部品牌成资本“新宠”。


然而在这欣欣向荣的背后,难掩疫后茶饮市场洗牌的惨烈:超13万家茶饮店停业、关闭、注销,占比高达43%,经营异常的企业近3000家。


经过疫后大洗牌的茶饮市场有哪些变化?未来又该如何抓住新机遇?


市场:

疫后43%茶饮店被洗牌,

新式茶饮进入3.0时代!


茶饮作为疫情黑天鹅恢复最快的业态之一,今年总规模达到了4420亿元,而新式茶饮则突破了1000亿元,发展势头迅猛。


近日,奈雪联合第一财经商业数据中心,发布了《“数字化进阶”—2020新式茶饮白皮书》(以下简称《新式茶饮白皮书》),从市场、客群、以及未来趋势等多方面进行了数据分析,帮助餐企复盘以及探寻未来新式茶饮的走向。


那新式茶饮的市场有哪些变化?



1、疫后超13万家茶饮停业、关闭,占比高达43%


值得注意的是,新冠疫情成今年行业的重要拐点,新式茶饮行业“疫”后加速洗牌。


据启信宝数据显示,截至2020年11月30日,中国茶饮企业总数超30万家;而其中停业、清算、吊销、注销的企业超13万家,占比高达43%。受疫情影响,今年茶饮行业注册增速放缓但仍旧新增超2万家;而今年出现经营异常的企业也接近3000家。


2、新式茶饮进入3.0数字化时代,市场规模超1000亿


经过疫情的冲击,一方面大量长尾商家停业,一方面整个市场也在迭代中缓步增长。


2015年,奈雪的茶创新出芝士鲜果茶,就此茶饮进入了原料迭代的1.0时代。头部品牌都开始自建茶园、果园,新式茶饮异军突起。


2018年,奈雪酒屋、喜茶lab店 ,乐乐茶制茶工厂相继新模式出现,新式茶饮进入品类融合多场景的2.0时代。


而到了今年,新式茶饮头部品牌开始入驻电商平台,发力新零售,上线小程序,正式开启了数字化运营的3.0时代。


而2020年新式茶饮顾客规模正式突破3.4亿人,市场规模也将超过1000亿元,进入了一个快速发展时期。


3、40亿资本“砸”向新式茶饮赛道,更多关注腰部品牌


今年,超40亿元资本进击新式茶饮市场。


除了继续聚焦喜茶、奈雪的茶等头部品牌,资本也更关注新式茶饮的10-25元区间的腰部品牌,比如七分甜、古茗等。


4、喜茶、奈雪等头部品牌加速布局“新零售”


喜茶“跨界”,开卖瓶装汽水,每瓶5.5元!首日上线直播限量开售,30万瓶,秒被抢空。


奈雪也推出一周好茶礼盒,双11上线后就售出15万+盒。


新式茶饮头部品牌也纷纷进军新零售,跨界抢生意。



客群:

“奶茶男孩”崛起,“降糖”成标配


随着新式茶饮市场规模越来越大,客群行为习惯也在慢慢变化。


奶茶男孩崛起,也给餐企释放信号,要更加关注男性顾客喜好,以抢占更多市场。


1、90、00后成新式茶饮主力军,男性顾客比重超4成


从年龄分布来看,90、00后仍旧是新式茶饮主力军,占整个市场比重的7成。


从性别来看,女性消费仍是主体,占60%,但男性比例比去年有明显提升,男女比例从3:7提升至4:6,超过了4成,奶茶男孩越来越多,深入挖掘男性需求,值得餐企重视。


2、近五成顾客月均可支配收入超过8000元


根据《新式茶饮白皮书》调查数据显示,近五成新式茶饮顾客月均可支配收入超过了8000元。


其中8%月均可支配收入超过20000元,新式茶饮顾客中82%具有高等教育背景,61%为白领人群。


3、53%顾客喜欢“茶饮+烘焙”,其次是搭配烧烤和火锅


根据调查顾客行为习惯,发现53%的顾客表示,在点单新式茶饮的时候,一般会偏好搭配烘焙类产品,36%顾客选择搭配烧烤,33%的顾客选择搭配火锅。


4、70%