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36氪首发 | 由「奈雪的茶」子公司「美好自有力量」独投,零蔗糖烘焙品牌「鹤所」完成千万元天使轮融资

时间:2023-05-18 18:44:42 | 浏览:428

文 | 姚兰36氪获悉,零蔗糖烘焙品牌「鹤所」已于近期完成千万元天使轮融资,本轮由「奈雪的茶」子公司「美好自有力量」独家投资。鞍羽消费担任长期独家财务顾问。本轮融资将用于加速门店拓展、产品研发和组织升级等方面。「鹤所」成立于2021年,专注

文 | 姚兰

36氪获悉,零蔗糖烘焙品牌「鹤所」已于近期完成千万元天使轮融资,本轮由「奈雪的茶」子公司「美好自有力量」独家投资。鞍羽消费担任长期独家财务顾问。本轮融资将用于加速门店拓展、产品研发和组织升级等方面。

「鹤所」成立于2021年,专注于研发和生产零蔗糖烘焙产品。首店于今年1月底在北京正式开业,有近30款SKU,最高单月营收达到160万元。

蔗糖在烘焙制作中至关重要,它不仅提供甜度,还能增强打发稳定性和产品保湿性、防结晶以及起糖焦化作用等。而常用代糖则会导致奶油难以打发、产品口感不佳、消费者食用过量易腹泻等问题。「鹤所」针对不同类型产品(比如“拿破仑”、提拉米苏、司康、枣糕和布丁等)的特点,提供涵盖全部原料(从面团、面糊、奶油到果酱等)的代糖拼配组合配方。

围绕“健康”这一关键词,「鹤所」一方面拒绝使用氢化植物油、氢化脂肪、植物黄油、人造奶油和植物奶油,另一方面计划在寻找食材方面做更多努力。「鹤所」创始人包如江透露,今年10月底将推出以黑青稞为淀粉原料的面包系列,青稞是目前已知升糖指数(GI值)最低的淀粉类食材,能有效调节血糖,降低胆固醇,预防结肠癌等。

零蔗糖烘焙品牌「鹤所」

“我们想要提供符合‘中国胃’的、有味觉记忆的烘焙产品,并不强调中式、西式之分,会选择已被市场验证的产品进行升级。”包如江告诉36氪,在口味创新之外,更宽的定价策略,以及保留传统称重计价模式,都使得「鹤所」能够满足全年龄段用户从日常刚需消费、休闲零嘴需求到潮流新品打卡的需求。据36氪了解,价格最低的产品为售价4元的蔓越莓司康,最高价产品则是99元的猫山王芝士。

对于烘焙产品,中国消费者的消费习惯仍是优先选择门店现制,因为门店现制代表了健康、日常和新鲜。包如江说道:“用户透过全透明厨房可以看到产品整个制作过程,这有利于提高其对品牌的信任感。”

未来,「鹤所」将重点发力三个方向:第一,提升持续推出爆款的能力,凭借产品力促发高频消费;第二,线下快速规模化扩店;第三,开发与线下门店有差异化的零售产品。在更多消费者心中建立起零蔗糖烘焙品牌的心智,是「鹤所」的发展目标。

门店爆品——“拿破仑”

据艾媒咨询,2021年中国烘焙食品市场规模约为2600.8亿元,同比增长19.9%,并预计2023年中国烘焙食品市场规模将进一步增长至3069.9亿元。在这个千亿市场,2021年烘焙赛道投资数量达到26起,投资金额达到61.4亿元,催生了一批新兴的烘焙糕点品牌,整个行业呈现出多元化发展趋势。烘焙企业若要实现连锁化发展,须提高自身的产品创新、品牌塑造和整体运营能力。

鞍羽消费表示:“我们一直在寻找新时代的烘焙品牌机会。鹤所开创了零蔗糖烘焙新品类,打造出让小孩子、年轻人和老年人都疯狂喜欢的好产品。他独特的零蔗糖配方、成熟的团队、持续打造好产品的决心让我们印象深刻。我们对鹤所的成长充满信心,也将长期陪伴鹤所,助力鹤所成为新一代烘焙品牌引领者。”

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